- タレのつくりかた
材料（肉 25kg〜30kgにたいして）
| タマネギ | ５個 |
| ニンニク | 10房 |
| しょうゆ | ３l |
| みりん | １l |
| だしの素 | ５袋 |
| さとう | 1.5kg |
| 酒 | ５合 |
| コチジャン | 大２パック |
| りんご | ５つ |
つくりかた
１、ニンニク、タマネギ、リンゴは小さく切ってミキサーにかける。その時の水分は、酒やしょうゆなど。絶対に「水」は入れない！
２、沸騰するまで、５分ごとぐらいにかきまぜる。
３、沸騰したら、吹きこぼれないぐらいの火に弱める。
４、「ポコポコ」という感じで30分ぐらい煮込む。
ポイント
保存はきちんと水を切った容器ですること。熱いと甘さが下がり、辛さが上がる。冷めると甘さがあがり、辛さが下がる。味の基準は冷めたとき。牛肉以外にもカシワ・豚・いかなど何でも使える。
- キムチのつくりかた
材料（白菜五玉に対して）
| にんにく | ２、５房 |
| ニンジン | 半分 |
| 大根 | 半分 |
| ニラ | 一羽 |
| なし | 一玉 |
| アミ | |
| 塩（塩漬け用） | |
| 砂糖 | ひとにぎり |
| しょうが | |
| 荒びき | 350g |
| 細びき | 500g |
つくりかた
・白菜は、前の日に塩漬けにする。根元の方を四つに切り、根元の方に多めに塩をする。当日の朝、塩を洗い流し、ザルにあげ、水を切っておく。
・ニンニクはすりおろす。ニンジン・大根・なしは千切りにする。ニラは四センチ程度に切る。材料を混ぜあわせ、タネをつくる。
・白菜の根元の方にタネをすりつけるようにし、丁寧に葉の間にはさんでいく。一番外側の葉を白菜の外に巻きつけて、順々に樽においてできあがり。